如何融化用于糖霜和蛋糕装饰的巧克力
融化的巧克力--受到儿童和成人的喜爱--被用于糖霜、蛋糕装饰、巧克力喷泉、热饮甚至肉酱。馅饼在烤箱、微波炉、多孔锅、灶台甚至在阳光下都能融化成液体状态。每种方法都有自己的优势和劣势。主要是要尊重温度，不要过度加热，以防止产品凝结。
内容。 哪种巧克力最适合融化 用于填充和装饰蛋糕 用于热饮 用于巧克力喷泉 不同类型巧克力的融化特性 痛苦的 黑色(深色) 牛奶巧克力 白 呈海绵状的巧克力 儿童巧克力蛋 如何在家里融化巧克力 在水浴中 在微波炉中 在多功能烹饪器中 火锅 在烤箱或炉灶上 在阳光下 使用吹风机 如何正确融化白巧克力 问与答 我可以融化多孔巧克力吗？ 如果巧克力凝固了，我该怎么办？ 巧克力糖霜的配方 哪种巧克力最适合做糖霜？
对于烘焙食品，选择具有不同延展性的巧克力，这可以通过制造商规定的 "滴 "的数量来确定。请注意，产品越是具有可塑性，它在硬化时就会变得越牢固。
根据用途选择糖果巧克力。
一个 "滴"。 该产品非常光滑，可以添加到吉士、饼干糊或巧克力海绵中。 两个 "滴"。 用于创造丰满的人物。可添加到饼干、甘纳许和奶油蛋糕中。 三滴水。 具有这种流动性的巧克力被认为是通用的。它被用来制作糖衣、糖果外壳、各种甜点、装饰品和奶油。 四滴。 该产品可以制作最好的糖衣，滴在蛋糕、糖果、装饰品上。 五个 "滴"。 最具可操作性的治疗方法可以使糖果、饼干、蛋糕上覆盖薄而脆的有光泽的釉。 在从商店购买普通巧克力熔块之前，要研究其成分。确保该食品至少含有50%的可可制品，并且不含植物脂肪和糖果脂肪、填充物、调味剂和色素。值得避免的是甜点和海绵状产品。
用于填充和装饰蛋糕 可可豆含量越高，就越容易融化吧。为了制作糖霜、滴液和装饰品，采取不含坚果、干果、利口酒或其他填充物的苦味或黑巧克力。用于糖果的最好的是那些有4个 "滴 "的流量。
用于热饮
热巧克力的抗氧化剂含量是绿茶的三倍，它由可可脂含量为60-80%的普通巧克力或烹饪巧克力制成。
可可脂含量越高，味道就越精致。可可质量百分比不是唯一的标准。重要的是可可豆的质量以及它不含色素、防腐剂和其他添加剂。
黑巧克力和黑巧克力是最常用的。对于那些喜欢更甜的人，你可以融化白色，不加糖。
用于制作巧克力喷泉 使用专门为巧克力喷泉制作的产品，可以实现良好的流动性、低熔点和光泽度。它具有较高的可可脂含量和可可粉的精细研磨。
我们建议每100克糖果巧克力中加入10克上等可可脂。
普通巧克力棒由于流动性差和有破损的风险，不适合做喷泉巧克力。
熔化不同类型巧克力的特殊功能 苦巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力因其不同的味道、可可脂、粉末和甜味剂而有所区别。这些产品都有自己的特性和熔点。
痛苦的 融化均匀无结块 最健康的苦味巧克力，可可固体含量为50-99%，可可脂至少为33%，糖不超过15%。该产品在微波炉、蒸汽浴或烤箱中以50-55℃的温度融化。
黑色(深色) 黑巧克力在口味、外观和价格上与苦味巧克力不同。由于较少的可可制品（40-55%）和较多的糖，不受国家标准的管制，黑巧克力的浓度在45度时从固体变为液体。
牛奶巧克力 具有奶油味的浅棕色奶制品只有25-35%，由于含糖量高，很少有高达45%的可可豆，以及奶粉（高达20%）。
最常买的美味比苦巧克力和黑巧克力融化得更快。40度的温度足以让它变成液体。
白 象牙色的产品，具有宜人的香味，焦糖的回味，质地细腻，不含可可粉。它含有牛奶（奶油）、糖和可可脂。
含有过量快速碳水化合物的巧克力在-35-40°C时会融化。选择的熔化方法是在水浴中连续搅拌，并在微波炉中以低功率进行脉冲烹饪。最好用研磨机将固体产品切碎。
多孔巧克力 一块黑牛奶或白巧克力在制造过程中被发泡后会变得多孔。产品融化所需的时间比普通巧克力棒长。它容易粘连，需要在融化时不断搅拌。
融化的巧克力块被用来涂抹糕点和煎饼。巧克力融化后用于涂抹蛋糕和薄饼。
巧克力健美蛋。 它们是由两个不同的层组成的，这使得它们很难融化。最上面一层是牛奶巧克力，第二层含有植物脂肪、乳化剂和奶粉。如果鸡蛋在微波炉中加热，它将部分燃烧，散发出难闻的气味。在水浴中融化糖果，用少量牛奶或奶油稀释浓稠的混合物。
如何在家里融化巧克力
这种甜味产品可以在烤箱、微波炉、多孔锅、电饭煲、吹风机中融化，也可以简单地在阳光下晒。无论用什么方法改变质地，都必须遵守适用于所有类型巧克力的规则。
选择质量好的产品。 至少在准备好之前一个小时从冰箱里拿出来，这样就有时间达到室温。 将酒吧打成小块，或将其磨碎。 使用一个合适的平底锅--一个厚底的耐热锅或一个锅。 在加热之前，在容器底部涂上一层薄薄的精炼油。 为了融化，每次采取不超过250克的甜点。 不要用盖子盖住容器，否则冷凝水会滴入。 如果做出来的面团很厚，可以用牛奶或奶油稀释。 要想获得光亮的效果，可以加入黄油。 加热巧克力，逐渐提高温度。 使用厨房温度计，确保巧克力不会过热或凝固。 不断搅拌，检查过程。 不要在锅里混合不同厂家的棒材。 在融化时，避免在装有巧克力的容器中出现哪怕是最少量的水，这样就不会在光滑的团块中形成结块。
使用水浴锅 准备两个不同容量的锅，构建一个水浴。将水倒入一个大的搪瓷或不锈钢容器中，将切碎的巧克力放入一个较小的容器中（玻璃、陶瓷、不锈钢）。
一旦水沸腾了，就把火调小，把小锅放在炉子上，把手柄固定在边缘。使用木质或硅胶刮刀，不断搅拌巧克力混合物，直到内容完全融化。
如果你做一个蒸汽浴，小锅的底部不接触沸水的表面，巧克力将需要更长的时间来融化，但会更均匀地融化。
在水浴中融化一根100克钢筋的时间是8-10分钟。
在微波炉中 要在微波炉中融化巧克力，你需要一种没有填充物或防腐剂的优质食品，可微波的玻璃器皿，陶瓷。
如何融化。
用你的手、刀或磨碎机切条。 将巧克力片放在一个合适的容器中。把它放在微波炉里。 将微波炉开到低功率，以防止飞溅。 每隔20-30秒，取出装有内容物的容器。搅拌直到食物达到合适的浓度。 你也可以启动除霜功能。在这种情况下，2分钟后进行一次搅拌即可。
这种方法是最快速的，但不是最可控的。
在多功能烹饪器中 将巧克力的浓度从固态变为液态，多用炉的厨房助手可以完美处理。 将500毫升的水倒入电器的碗中。 以任何你喜欢的方式来切酒吧。将这些碎片放在一个直径与碗的大小相应的容器中。 开启蒸汽功能。 煮沸后，将装有食物的容器放入其中。 加热5-7分钟，不断搅拌。 为了防止冷凝水进入装有巧克力的碗中，请盖上盖子。
视频。 融化巧克力的3种方法 展开 在火锅中 一个有结实的腿的水壶或锅，下面有一个燃烧器（蜡烛），被称为火锅。该设备被设计用来融化奶酪，但它也被成功地用于制作液体巧克力。
只需将粉碎的酒吧放在火锅中，慢慢加热并不断搅拌。如果你需要保持产品的液体一段时间，火锅就特别方便。
在烤箱或灶台上 如果你家里有一个不粘锅，你可以不用水浴。
将装有巧克力碎块的容器放在锅上。 在小火上加热，不断搅拌。 一旦混合物均匀，没有结块，就把锅从锅里拿出来。 为了使这个过程进行得更快，可以添加一点牛奶或奶油。这样一来，糕点混合物将需要更长的时间来变硬。
如何在烤箱中融化面饼。
将烤箱预热至60℃。 将巧克力片放在一个耐热的盘子里。每2分钟搅拌一次。 当浓度均匀时，将容器从烤箱中取出。 你可以在烤箱里做一个蒸汽浴。将水倒入锅中，加热到60度。在一个耐热的碗里放上切碎或磨碎的巧克力。将其放入烤箱四分之一小时。
在阳光下 你只能在炎热的夏季天气中，在紧闭窗户的木屋中融化巧克力。
将酒吧磨碎在磨具上。在一个宽而低的容器中铺上薯片，并把它们放到木屋或釉面阳台上。如果温度至少为40度，好东西会融化。
使用吹风机 该过程需要20分钟。
将瓦片打成小块，或在磨碎机上磨碎它们。把它放在一个宽大、干燥的碗里。 在热风模式下，以低功率打开吹风机，引导产品。 握住设备的距离为20-25厘米。偶尔搅拌一下碗里的东西。 这个选项用于融化小块的食物，或者在没有炊具的情况下，用微波炉。
如何正确融化白巧克力 一种只含有20%可可脂的产品，它的流动性很小。要做装饰，最好选择有3-4个 "滴 "的糖果巧克力。
白巧克力的熔点低于45度，应在水浴中以中火融化。煮沸的水不能接触装有甜面包的碗底。
另一种融化的方法是在微波炉中。在微波炉中，白巧克力的结构在500瓦的中等功率下被脉冲式改变。每隔15秒，取出平底锅并搅拌混合物以防止其粘连。
问与答
刚开始做糕点的人想知道，当产品在熔化过程中出现凝结时，是否可以纠正错误，以及如何熔化多孔糕点。
我可以融化多孔巧克力吗？ 产品的多孔结构使熔化更加困难，程序需要更长的时间。为了打碎气泡，在加热前将产品磨碎。
多孔巧克力的熔点较低（35-40℃），更可能在水浴中融化。在一个大锅中把水煮沸，并把火调到最小。当沸腾的迹象消失后，将装有巧克力屑的碗放入浴缸。
糕点师们发现，当用普通的棒状物代替它们并不困难时，融化这些海绵状物是不切实际的。
如果巧克力凝固了，你应该怎么做？ 过热会使巧克力凝固，导致颗粒的形成。要纠正这个错误，请将容器从热源中取出。以每170克甜点加一汤匙黄油的速度，小批量加入黄油。用奶油、牛奶或植物油稀释液体混合物并充分搅拌。
在任何情况下，准备好的混合物都不适合用于制作蛋糕上的糖衣、涂层或粗粮。它可以用来添加到面糊和酱汁中。
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成分。
100克巧克力棒。 100克冰糖。 45克酸奶油。 25克黄油。 盐。 如何准备。
在水浴中融化巧克力。在软黄油中搅拌，直到光滑。 加入酸奶油和盐。 缓慢地倒入冰糖，不断搅拌。 用保鲜膜盖住碗，在冰箱中静置30分钟。 最精致的糕点和甜品都是加入了巧克力后制作的。如果你学会如何正确地选择和融化它，你就可以在家里创造出自己的烹饪杰作，并带有浓烈的酸味。
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