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“五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
这次的五仁馅月饼是为老妈做的，因为在她看来五仁馅的才是传统的月饼，其他口味的都不算是月饼，但在我看来家里的老一辈的都是比较喜欢吃传统些的食物，就如粽子，汤圆，豆腐脑都必定吃甜味的，但让我选择的话会选择咸味的，这一切也都表明我这辈和爸妈那辈的口味都有很大的不同。。
这次做的五仁馅材料都是选自老妈喜欢的材料而做的，里面的用料和卖的五仁馅有着很大的区别，如果是卖的那种五仁馅我都是不带吃的，但这次自己用材料搭配做五仁月饼，让我不喜欢五仁馅的月饼都爱上吃了，甚至是和蛋黄馅的一样喜欢。。。”
食材明细
主料
五仁馅：瓜子仁
100g
桔饼丝
50g
菠萝丝
40g
花生
65g
黑芝麻
30g
松仁
30g
核桃
10g
白糖
70g
植物油
30ml
白酒
10ml
水
80g
熟糯米
120g
辅料
月饼皮：低筋粉
100g
月饼皮：吉士粉
5g
月饼皮：转化糖浆
70g
月饼皮：花生油
25g
月饼皮：碱水
1g
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
自制五仁月饼的做法步骤
1备好材料。
2锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。
5材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9揉成团，室温放置1小时。
10五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
11取一个皮，放入一个五仁馅。
12从下往上推。
13包起来。
14模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
15压出月饼来。
16放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
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使用的厨具：电烤箱、炒锅
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